Nombre del productor. Juan Ignacio Ibañez Eseverri.
Producción agrícola. Ganadero y productor.
Localización. Ochagavía e Izalzu, Valle de Salazar (Pirineo Navarro), donde pastan nuestras ganaderías.
Producto. Carne de potro y cordero ecológica de alta calidad.
Marca. Menaut.
Presentación.
Propiedades de la carne de potro.
Desde el punto de vista dietético y sanitario, se ha demostrado que la carne de équido, respecto a otras carnes, ofrece cualidades muy interesantes:
- Menor contenido en grasa, mayor riqueza en glucogeno y valor proteico.
- Supuesto efecto antianémico, por su alto contenido en hierro.
- Es también una fuente importante de fósforo, magnesio, zinc y cobre.
- Comparada con otras carnes, es rica en piridoxina.
- Altos contenidos en ácidos grasos omega 3.
- Difícil transmisora de enfermedades para el hombre.
- Propiedades inmunizantes respecto a la tuberculosis.
- Asimismo, es muy rica en vitamina B, muy tierna y de fácil digestión, lo que la hace muy apropiada en dietas dirigidas a niños, deportistas, mayores y personas con anemia.
Cuadro comparativo con otros tipos de carne:
| Componente |
Caballo |
Vacuno |
Cerdo |
Avestruz |
Pavo |
Pollo |
Cordero |
| Energía (Kcal.) |
107-121 |
129-150 |
151 |
104 |
160 |
112-124 |
121-216 |
| Humedad (%) |
73-75 |
53-74 |
52-74 |
76 |
70 |
75 |
58-65 |
| Proteínas (g) |
21-23 |
15-21 |
14-20 |
18 |
21 |
20-22 |
15-20 |
| Colesterol (mg) |
20 |
65 |
60 |
38 |
68 |
78 |
70 |
| Grasa (g) |
1-3 |
13-28 |
23-32 |
2 |
8 |
11 |
16-26 |
Otra característica importante es su sabor, dulzón y agradable debido a su alto contenido en glucógeno, muy apta para el consumo infantil. A esta característica se añade su bajo contenido en colágeno que la hace también tierna y fácil de digerir.
La cría de carne de potro para el consumo tiene también un aspecto muy valorado en un mundo donde el cuidado del medio ambiente se ha convertido en un objetivo prioritario. La producción de este tipo de carne es muy limpia ya que estos animales apenas están estabulados, pasando la mayor parte de su vida pastando al aire libre, hecho importante hablando de uso de recursos y contaminación. El gran consumo de pastos hace que contribuyan también al mantenimiento de las zonas boscosas.
Y por si fuera poco su precio es menor que el de las que tenemos más costumbre de consumir.
Producción y venta.
La carne de potro se comercializa durante todo el año. Su venta se realiza en lotes con diferentes tipos de carne envasados al vacío para su mejor conservación. Estos lotes contienen unos 5 kg de carne compuestos por picadillo, filetes de primera y de segunda, chuleta, churrasco, guisado, solomillo y redondo.
Los corderos se comercializan entre Mayo y Diciembre. Esta venta se realiza por unidades que pueden ser envasadas por cuartas o medias piezas también al vacío. Pueden ser lechales (entre 6 y 8 kg) o ternascos (entre 10 y 12 kg).
